[電子書]烘焙職人嚴選麵包：廣受好評的吐司╳貝果╳鹽可頌風味美學

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詳細資料

書名：烘焙職人嚴選麵包：廣受好評的吐司╳貝果╳鹽可頌風味美學

語言：繁體中文

ISBN：9789863641797

頁數：248

出版社：橘子

作者：張錫源（Aaron）

出版日期：2021/08/13

類別：飲食

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內容簡介

烘焙職人嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌，
1100張關鍵步驟圖step by step，帶您烤出50道經典與創新風味，
完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果、黑麥啤酒鹽可頌、醇厚胡麻鹽可頌……。

25年烘焙大師教大家掌握麵包工法與酵種、
體驗極致風味餡料與麵團的微妙滋味、
學會10種美味抹醬輕食，讓您的技藝更精進、麵包吃法變得更豐富！

　　從食材工具的選用、麵團攪拌、發酵、整型、烤焙全圖解，讓新手也能做出多種風味的職人級吐司、貝果、鹽可頌，是一本烘焙師與麵包愛好者需要收藏的專書，一次掌握專業技法、同時享受視覺與味覺的幸福感動！

本書特色

　　◎不同工法與酵種傾囊相授，體驗極致風味
　　從老麵法、冷藏法、冷藏中種、冷藏液種、食材發酵種、優格菌種、葡萄菌種，不同的工法一次學會，透過職人精心搭配，讓您感受款款迷人的極致風味。　　

　　◎1100張關鍵步驟圖，新手也能輕鬆學會
　　每道食譜作法皆有詳細圖文說明、麵團攪拌狀態、理想發酵溫度和時間、整型手法、烘焙火候時間、完成個數等清楚紀錄，新手就可做出好吃的麵包。

　　◎紮實基本功，提升麵包美味品質
　　提供詳細工具材料介紹、增加風味的餡料製作，並看懂烘焙百分比等，解決難以掌握的材料比例及美味關鍵。

各界專業推薦

　　Abigail L─萬記貿易公司白美娜行銷經理
　　林世昕─麥之田食品經理
　　林忠義─麥之田食品總經理
　　柯汝慧─東森旅遊總經理
　　宮欽賜─宏捷食品有限公司研發經理
　　陳婉茜─110食驗室總監
　　辜正慕─宏捷食品有限公司總經理
　　（順序依首字筆劃排列）

作者介紹

作者簡介

張錫源（Aaron）

　　食是一種多元化活的技術性產業，烘焙也是其中之一，烘焙經歷已佔據人生三分之二歲月，這麼長的日子也見證了近20 幾年的產業轉變及成長。這份職業從單純的工作轉換成熱愛及興趣，更植入生活中，熱愛及興趣並非一開始就有，應該說開始有的是「熱忱」。

　　烘焙學習的過程從模仿、遵循著前人的步伐慢慢前進，這是一段很漫長的心智磨練過程，當跨過後又是新的磨練，這過程我稱為「職業生涯的磨練」，如何從當中找尋「工與匠」的定義及目標，這會是職涯中的重要轉變，希望透過這本書，讓喜愛烘焙麵包的您，找到人生目標和感動的滋味。

　　【經歷】
　　北京Fancy Lucy烘焙總監
　　A PLUS烘焙主廚
　　朋廚烘焙坊品質管理經理
　　香港品牌技術顧問
　　麥之田烘焙講師
　　白美娜烘焙講師
　　台灣各地烘焙教室講師
　　海外兩地烘焙講師
　　3nity Taiwan職人夢想系列廣告影片3nity Taiwan 平面拍攝
　　2010加州葡萄乾大賽優勝
　　2011加州葡萄.加州乳酪大賽優勝
　　2012苗育秀烘焙達人大賽歐包組佳作

　　【粉絲專頁】
　　張錫源（Aaron ）https://www.facebook.com/1979Aaron

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