[電子書]家庭必備食材刀工刀法全圖解：五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖，一圖一鏡，step by step，一本學會大廚不說的料理祕密

 

　　切菜刀法會影響料理風味嗎？

　　不要懷疑，答案百分之百是YES！

　　食材怎麼切、怎麼分，會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味，

　　切割面積、角度和深淺，都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。

　　切菜是料理的基本功，基礎打穩，有助於精進廚藝，且可避免操作時受傷。

　

　　從基礎的刀具介紹、清潔、保養，如何挑選適合自己的刀具，切菜時正確的手勢和站姿開始。

　　介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法，備料簡易。

　　包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式，實用度極高。

　　獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣，網路查不到，值得收藏慢慢學。

　　每個步驟搭配詳細文字解決與圖片，圖文對照教學，一定能學會。

　　搭配書中介紹的刀法，提供多道美味料理，學會後即可烹飪，體驗廚藝大躍進的成就感。

 

　　以切蒜末為例，採用「刀切剁碎法」，就能使蒜頭不易出水，且蒜末的大小一致。

　　洋蔥受到刀身擠壓便會流出汁液，燻得眼睛淚水直流。最好的方式就是「使用鋒利的菜刀」，盡可能降低擠壓。

　　以冬瓜去皮為例，首先將冬瓜分切成圓段，直立擺放平穩。然後用菜刀將外皮切除，邊切邊轉，整條外皮去除。

　　以豬肉為例，豬肉最需切斷肉筋的部分為里肌肉和里肌肉排。豬肉的外圍有一圈白色的筋膜，利用書中圖示，使用菜刀將肉筋剁斷，整圈的豬肉大約剁3～5刀即可完成。

　　肢解順序只有簡短5步驟：

　　1． 先將脖子剁下

　　2． 將左右雞翅切下，可分棒棒腿和二節翅。

　　3． 雞腿左右二側劃開反折至背脊。

　　4． 再將中間剁開可分出雞腿和雞胸。

　　5． 雞腿與雞腳關節處剁開。

　

　　本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典，從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站，到怎麼練習快切的技巧，超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明，並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚，讓新手入廚房，可以跟著書上的教學，慢慢練習，快速晉升大廚手藝。

 

 

　　內容由簡入深，從基礎刀具特色介紹、站姿、刀具和砧板的清洗等，皆詳細解說，內容包含實用面和應用面，可靈活運用在廚房食物和考場練習。

 

　　書中食材皆為市場中容易購買的常見食材，方便讀者在採購回家後，就能翻開書本找到對應食材，立即開始清洗與切割，沒有想學卻買不到食材的問題。

 

　　包含切絲、切丁、滾刀塊，片魚、片肉、去皮、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸等，各種料理前的加工步驟，透過圖文對照方式，讓學習更直觀，在廚房可以很優雅地完成多道佳餚。

 

　　書末附加50多道搭配基礎刀工就能完成的美味食譜，對照書中介紹的工序和配料比例、做法，短短5分鐘，就能與全家人共享美味「食」光。

 

 

　　★「這本針對常備食材的刀工刀法圖解書，正是廚房新手的救星，也是煮婦煮夫的指南。瞭解刀工的重要性，可使不同食材有了一致性，練好基本功，事半功倍，菜餚好看又好吃，也會對自己的廚藝更得意。」中廣流行網　超級美食家主持人－王瑞瑤

 

　　★「本書理論與實務並重，是學習者的最佳寶典，除了在書中以照片與文字一步步解說，還有家庭常備食材的各種切法，讓讀者更容易掌握廚房技巧喔！」──人氣料理部落格「ㄚ樺媽媽的543廚房」粉絲頁版主－阿樺媽媽

 

　　★「這本專為家庭及中餐料理設計的食材刀工刀法圖解書，讓世達將所學的雕刻及中餐的料理刀工結合，讓料理增加價值感及賣相。」前亞都麗緻天香樓主廚－曾秀保

 

　　★「本書淺顯易懂，從基礎的刀具介紹、清潔、保養，如何挑選適合自己的刀具，切菜時正確的手勢和站姿開始，逐步累積料理知識，搭配書中介紹的刀法，容易上手，組合成多道美味料理，體驗廚藝大躍進的成就感。」景文科技大學　校長－洪久賢

 

　　★「本書由最基礎的刀工開始介紹，包含最基礎的刀工技巧、連大廚不外傳的袐訣都收錄於本書，相信大家可以輕鬆地從本書獲得刀工到烹飪出美味佳餚的成就感。希望能將頂級達人料理的美味傳遞到家庭中，讓人人都會有機會成為總鋪師！」景文科技大學　觀光餐旅學院院長－胡宜蓁

 

　　★「本書集結家庭所有常見食材，教你簡單備料的刀工切法，還有業界不外傳的料理袐訣通通說給你聽，豐富圖解可以按圖索驥，讓不太會拿刀的你，也可以輕鬆的切出五星級的主廚刀工，讓你可以跟大廚一樣，用正確的刀工去觸發喚醒食材原始的料理靈魂。」遠東科技大學　餐飲系專技助理教授－楊順龍　

 

　　★「這是一本瞭解廚房刀具及各種蔬菜切法必備的一本書。」人氣料理部落格「蘿潔塔的廚房」粉絲頁版主－蘿潔塔

 

　　★「透過世達老師無私分享，藉由本書學習其刀工技法和料理祕笈的獨到之處，無論肉品、蔬果、海鮮、醬料之運用與搭配，分辨什麼食材該怎麼切？怎麼分？切割規格尺寸大小、深淺，方能掌握烹調過程之最佳火候呈現，肯定會讓美食者盡享味蕾之感官盛宴。既給自己做頓簡單美食，喝杯紅酒，聆聽音樂，享受一個人的獨處的週末，也是無比暢快啊！」樂朋烘焙手作負責人－Debby